史蒂芬‧戈拉德博士（纯素者）谈藜麦—未来的超级谷物（三集之二）

他对藜麦非常感兴趣，进而感到一股使命感，于是他花费40年时间向世界各地呼吁推广，希望世人可以享用藜麦。「因为随着气候变迁，农耕方式也将有所变化。藜麦具有几个优点。藜麦具有耐旱性。藜麦耐霜、耐盐。我认为藜麦是个奇迹。是个奇迹般的食物，因为它是『五谷之母』。」藜麦因其许多有益的营养特性被称为超级食品。这种超级谷物富含铁质，铁是一种必需矿物质，由含氧红血球中的血红蛋白组成。藜麦还富含核黄素或维生素B2，有助于大脑和肌肉细胞的新陈代谢。「 你把藜麦放进一杯水里。四个小时后，它就开始长。由此可见，藜麦这种谷物彷佛充满生长的能量。这就是我们藜麦（食用）时摄取进入身体的能量。」