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麦克杜格医生是一位杰出的美国医师，著有《惊人的淀粉减重法》和其他十二本书，是一位公众演说家，也是著名的低脂淀粉饮食的提倡者。「事情是这样的，当时我是一名年轻医师。我在夏威夷的大岛上一个甘蔗种植园工作。而我有机会做的就是照顾饮食习惯不同的人。所以，我看到的第一代人总是瘦瘦的，从来没有心脏病、糖尿病，努力工作直到八、九十岁，以米饭和蔬菜为生。而那些发展出更『均衡』饮食的下一代：则变得更胖、更多病，您知道，当他们添加了肉类、蛋白质、乳制品和钙，他们变得更胖、更多病。而我所发现的是正是食物，导致人们生病。他们吃得像国王和王后；他们吃得像贵族。历史上的富人都是肥胖的。他们有痛风、糖尿病。他们因为吃丰盛的食物而罹患各种疾病。」「因此，我意识到我无法要求我的病人食用以淀粉为基础的饮食，放弃冰淇淋、猪排和披萨，除非我树立榜样。所以，我在一九七六年改变了我的饮食习惯。」「现在，我有完全不同奉献生命的方向，那就是试图让人们明白如果想拯救地球，我们必须做四十四年来我为了拯救病人所做的相同的事情。您知道，有些科学研究显示，如果您改采纯素饮食将对地球的负担减少八成，但必须是基于淀粉的饮食。」麦克杜格医师解释说回归上帝赐予的纯素饮食，这提供了极大的希望。「好，人们很自然地喜爱淀粉。人类是淀粉食用者。人们觉得各种咖哩配米饭和义式番茄酱配义大利面，很吸引人。您懂的，木须蔬菜配米饭。这些对人们很有吸引力：不仅秀色可餐，而且香气诱人。」
