多樣化的米紙（二集之二）—悠樂（越南）豆薯與豆腐捲、炸春捲與烤米紙配菠蘿蜜沙拉

今天我們將學習使用多用途的米紙製作其他誘人的餐點。我們就從豆薯與豆腐捲開始吧。豆薯與豆腐捲的食材如下：內餡包括純素蛋白、粉絲與煎豆腐。蔬菜包括豆薯、紅蘿蔔與地瓜。這道餐點的重要食材是烤米粉。我們可以在亞洲超市買到烤米粉，也可以自己製作，將米乾炒至金黃，讓它冷卻後，再研磨成粉。自製的烤米粉，若立即食用，香味芬郁。接著我們要做豆薯與豆腐捲的沾醬。

我們將學習如何製作另一道米紙餐點—「炸春捲」。炸春捲的主要食材有：木耳（黑木耳）、粉絲、綠豆仁（去皮）、白豆腐、大頭菜、芋頭與紅蘿蔔。我們使用薄米紙，但是選擇較柔韌的，比較容易捲起來。

除了薄米紙，我們還有厚米紙，通常會有黑芝麻或椰奶，我們把它烤來吃。烤過的厚米紙有米的甜味和芝麻的堅果味；酥脆濃香。碳烤米紙可以單獨食用，或搭配其他食物，就如我們接下來要做的菠蘿蜜沙拉。菠蘿蜜沙拉的食材有：預先切好的小菠蘿蜜、豆腐、叻沙葉、薄荷葉、烤花生、一顆檸檬、三根辣椒、純素魚露、糖和純素調味料。除了菠蘿蜜沙拉，還有紫甘藍沙拉、黃瓜沙拉、蓮藕沙拉等等，這些都能搭配烤過的米紙食用，都十分美味。

另一道誘人的米紙餐點是米紙與麥芽；烤過的厚米紙上面鋪上麥芽，灑上椰子絲和烤花生—就是香甜酥脆的點心！

您看，米紙非常多樣，而且方便，因為米紙適合長期儲存，米紙的配料與沾醬還可以根據您的口味千變萬化。因此，家中備有米紙如同備有現成的飯鍋—隨時都能使用任一可得的蔬菜和適合個人口味的純素蛋白，創造出美味、快速又營養的餐點。