傳統日本街頭小吃（二集之二）—純素培根什錦燒 （美味日式煎餅）

在今天的節目中，我們將向您示範如何製作昆布湯及如何用新鮮的乾香菇來增添菜餚的風味。現在讓我們開始製作這道美味的純素佳餚，先準備蔬菜。首先，取四個新鮮香菇將其切成半公分厚的薄片。

現在我們將準備純素昆布湯，在日本被稱為「高湯」。為此，我們已將五公克乾昆布預先浸泡在二百毫升水中，直到它變得柔軟且有彈性。現在將水和昆布倒入鍋中並以中火將水煮沸。當水開始沸騰時，把昆布從鍋裡取出，讓湯汁靜置冷卻；我們稍後將在製作煎餅麵糊時用到它。

在製作麵糊時，將二百克中筋麵粉倒入一個大攪拌碗中，然後慢慢倒入我們剛做的素湯並攪拌。繼續攪拌，直到混合物成為光滑沒有結塊麵糊。用昆布湯而不是水，讓純素什錦燒有更深層的風味與口感。在一個大平底鍋以中火預熱一些植物油。當油已充分加熱倒入一半的麵糊，因為我們準備了兩人份的配料。用鍋鏟為煎餅塑形使其呈現扁圓狀，直徑為五到六英吋。將麵糊輕壓成形，因為我們想要鬆軟的煎餅。再繼續煎三分鐘。

現在可以在煎餅上面加兩片純素培根，使純素培根和麵糊黏合。蓋上鍋蓋約三分鐘以使麵糊與高麗菜煮透。

煎餅現在已做好了，我們要起鍋盛盤，純素培根在上層。用擠壓瓶擠壓純素美乃滋，以水平方向擠出曲線。再以小刀或筷子，劃出垂直的直線從上到下呈現波浪狀的圖案。然後在純素美乃滋裝飾上均勻地撒些海苔粉。最後，為了增強純素煎餅的風味，我們將添加一些用刨刀磨碎的乾香菇。大功告成，一道令人垂涎欲滴的純素培根什錦燒！